牛すじに塩コショウをふり、たまねぎの皮とにんじんの皮といっしょにオーブンで焦げ目がつくまで焼く。

牛すじを焼いている間にバターを引いて、たまねぎと小麦粉を茶色くなるまで炒める。

たまねぎの色が変わったらトマト缶と刻んだトマトを入れ、水分がでてくたくたになるまで煮る。

ある程度煮つまったらワインを入れ、焼いた牛すじを投入し煮込む。
(1～2時間ほど煮込むと肉がやわらかくなります)——Ⅰ

土鍋に野菜を敷き詰めておく。(キャベツは大きめにきるのがポイント)

Ⅰを土鍋にいれそのまま野菜といっしょに煮込む。
(Ⅰの量は半分程度でOK)

20分ほど強火で煮込み、暖かいうちに新聞紙でくるんで放置でOK!