アジのうろことぜいごを取り、三枚におろす。腹骨をすき取り、小骨も取っておく。

ペーパータオルなどで水分を拭き取った後、全体に薄力粉をまぶして余分な粉をはたいて落とし、熱してバターを溶かしたフライパンに身を下にして入れる。

強火で表面に焼け色がつく程度に焼いたらひっくり返し、チーズを載せて粗挽きブラックペッパーをふり、フタをして弱火で蒸し焼きにする。

チーズが溶け、皮面にも焼き色がついたらOK。広がったチーズを身の周りに寄せ集める。