野菜は2～3mmのいちょう切りにする。なた豆は手に入りにくいので、鞘インゲンを斜め薄切りにして代用。モロッコインゲンの薄切りでも可。これらの総重量を量る。

簡易漬物器などを使って、重量の2％の塩を野菜の間に振りいれ漬け込む。半日くらい漬ける。

*の漬け汁用調味料を煮立てて、3の野菜を入れ、再沸騰したら火を止める。汁ごと清潔な保存瓶に入れる。