皮を取った鶏むね肉を7ミリ幅くらいのそぎ切りにする。

片栗粉を袋に入れて固まらないように全体に広げる。
フライパンに油を3センチほど入れ、10枚くらいずつ揚げる。

火が通ったら一度取り出し、残りも全部揚げる。
少し油の温度を上げて、二度揚げしてカリカリに仕上げます。