牛スジは大きめにまず切り、ザルに入れ血を洗い流します。

鍋で湯を沸かして、牛スジを入れて最初の灰汁を取ったら、ザルに出し流水で軽く洗い流します。

ホットプレートの鍋に牛スジ多目のお水、ダシ、ブーケガルニ、輪切り唐辛子、酒を入れて沸騰させないように煮ます。

1～2時間コトコト炊いて少し灰汁が出るので灰汁と油を取ったら

白だしを3～4杯入れてダシとブーケガルニの袋を鍋から出します。

大根おでんと同じく3センチの輪切りに、下茹でなしで鍋に入れていきます。大根に火が通れば完成です。御好みでゆず胡椒を付けて