大根と人参は皮をむいて千切りする

干し椎茸を浸るくらいのぬるま湯で戻し、千切り。この戻した汁は使用するため捨てないこと‼

油揚げは熱湯をかけ油抜きをして千切り。

しらたきは大根と同じくらいの長さに切っておく

小鍋に干し椎茸、しらたき、油揚げを入れ鍋底がかくれるくらい椎茸のもどし汁を入れ、しょうゆ、みりん、酒を加えて煮る。

大根と人参は塩揉みして少しおき、水で洗って絞る。

冷ました椎茸、しらたき、油揚げと大根、人参を混ぜる

酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩一つまみ、すりごまをまぜ⑦に加えて完成