豚バラ肉は切って2回ほど下茹でし、水で洗い、アクと余分な脂を落とす。

紅茶は濃い目に煮出し、皮をむいて好みの大きさに切った大根、豚肉を入れて、弱めの中火で煮る。

しょうゆ、りんごジュース、酢、味醂を入れ、煮込む。

味をみて調節し、鶉の卵を入れ、浮いてきた豚の脂を取りながら、色付くまで煮込む。