分量外の水を鍋にいれ熱し沸騰したらホルモンを入れてゆでる。この作業2～3回繰り返して肉の臭みをとる。

大根は1㎝くらいの厚さにきる。こんにゃくは薄切りにする。

鍋にゆで終わったホルモンと大根、こんにゃくを入れてかぶるくらいの水とだしを入れて火にかける。

あとは味を少しずつ調節しながら煮込んでく。汁気が少なくなるまで煮詰める！