牛肉は小さめの一口大に切る。ごぼうはささがきにして水にさらしてアク抜きする。
米は洗ってザルにあげておく。

鍋にごま油を入れて熱し、牛肉を入れ砂糖をふりかけ炒める。色が変わったらごぼうを加えて、さらに炒め、しょうゆ、酒を加えて味をからめる。焦げそうになったら水を少し足す。汁と具に分ける。

炊飯器の内釜に米を入れ、②の汁を加えてから通常の水加減にし、具を加えて普通に炊く。
好みで針しょうが、粉山椒をあしらう。