鍋にお湯を沸かして、塩を入れる。鷹の爪は小口切りにする。にんにくはスライスして、真ん中にある芯を取り除く。長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしておく。

サバは皮目のほうに飾り包丁を入れ、（1）の熱湯にくぐらせる。表面が白くなったら氷水に取り、キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。◆の材料をすべて混ぜ合わせておく。

フライパンを弱火にかけてごま油をしき、にんにく・鷹の爪を入れて、味と香りを出す。中火にしてサバを皮目から入れ、焼き色をつける。身のほうも同様にする。

（3）に、混ぜ合わせてある◆を入れて煮立たせる。サバの上に煮汁をかけながら少し煮て、おとしぶたをして煮込む。様子を見ながら、ときどき煮汁をまわしかける。

ほどよく煮詰まったら、お皿に盛り付ける。白髪ねぎの水気を切って、サバの上に載せてできあがり。