オーブンを220度で余熱。強力粉とドライイースト以外の材料をパンケースに入れる。強力粉を入れ、指で真ん中に窪みをつけ、そこにドライイーストを投入して、1次発酵までHBで行う。

生地をパンケースから出して3等分して丸め、綴じ目を下にして霧吹きをかけ上からラップ等をして乾燥しないようにしてから15分ベンチタイム。

焼き型の上から2cmくらいの高さになるまで2次発酵させる。
時間ではなく、生地の状態を見るようにして。