鶏ムネ肉の皮を外し、皮は細切り、肉はなるべく薄切りにして、塩コショウで下味を付ける。ムネ肉をラップで挟み、肉たたきで薄くたたき延ばし、両面に片栗粉をまぶす。

ナスは皮をむき、縦2つに切り、薄切り、水にさらして、水切り。キュウリはピーラーで薄切りにし、冷水に浸け、水切り、半分の長さに切る。

鍋に湯を沸かし、鶏ムネ肉をさっと茹で、冷水に浸け、水切り。ムネ肉を茹でた後のとろみの付いた茹で汁でナスを茹で、冷蔵庫で冷やしておきます。

器に盛り付け、★印の調味料を混ぜたものをかけて食べます。