エシャレットをキレイに水洗いして根の部分と上の細い部分は切り落とす。
太ければ縦半分に切る。

ビニール袋に入れて塩をふりモミモミ。
そのまま冷蔵庫に入れ、食べる前にもちょっとモミモミ。
水気を軽く切って皿に盛り付ける。

鰹節をかけて出来上がり。