上新粉が（うるち米の粉）多いと歯切れのよい食感、もち粉（もち米の粉）が多いと伸びがよくなりますので好みの比率を見つけて。白玉粉ももち米からなるもので、もち粉と仕上がりはほぼ同じですが、うるち米とブレンドされて売られているものもがあるので表示を確認しましょう。もっと手軽に団子の粉というものを使ってもいいです。団子の粉はメーカーによって比率が違いますが上新粉ともち粉が半々くらいでブレンドされています。