【冷や汁】焼いたいわしの干物の頭を取り除き、すり鉢でペースト状にする。

①にゴマ、味噌をいれさらにペースト状にしたら、すり鉢に土手を作るように伸ばして、すり鉢をひっくり返しガスコンロの火で軽くあぶり、香ばしくする。

冷水でペーストを好みの濃度にのばして、きゅうり、大葉、みょうがを入れ、冷蔵庫でよーく冷やして出来上がり。