フライパンで挽き肉をしっかり炒め、透明な脂を出し丁寧に取り除きます。カリカリになった挽き肉は別皿に取っておきます。

そのフライパンにオリーブとごま油を入れ、弱火で長ネギ(半量)、生姜、ニンニク、豆板醤※の香りを引き出します。

その間、別鍋で塩と油を少々入れた湯で豆腐を温めておきます。豆腐が踊らないよう弱火で豆腐が震えている状態を保ちます。

フライパンに挽き肉を戻し、☆の調味料をしっかり吸わせます。

残しておいた食感の長ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら１分強火で焼き付けます！ニラと花椒を加え出来上がり。