ゴーヤを縦半分に切り中の白い綿と種をスプーンでこそぎ取って半月切りにスライスしていき塩少々を揉み込んでしばらく置いておく。サツマイモを半月切りにして軽く水にさらしてから水気をよ～く切っておく。ゴーヤがシンナリしてきたら塩気を洗い流しておく。

熱したフライパンに胡麻油を入れて水気をよく切ったゴーヤを加え入れて全体に油がまわるようにサッと炒めて、一旦皿によけておく。

フライパンにマヨネーズを入れ豚ミンチを軽く炒め砂糖を加え混ぜサツマイモを加えて火が通るまで炒めたら（２）のゴーヤを加えて料理酒、オイスターソースを加え混ぜ強火で焦がさないように炒めたら完成。