お米は炊く30分前に洗ってざるに上げておく。しょうがはせん切りにしておく。

さんまは頭とはらわたと尾を取り除いて横半分に切り、両面に塩小さじ1をふって5分ほど置き、ペーパータオルで水気をふいて、両面をこんがり焼く。

炊飯器の内釜に１を入れてだし汁、お酒、塩、しょうゆを加えて混ぜ、２のサンマをのせて普通に炊く。炊けたらサンマの骨を取って銀杏を混ぜる。