★印の材料は全て１cm角になるように切る。なすは色が変わってしまうので、調理する直前に切るようにする。にんにくはみじん切りにしておく。

大きめのフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて熱し、香りがたったらトマト以外の野菜類を入れる。塩・こしょうをふり、炒める。ひと通り油が回ったらトマトも加えて炒める。

野菜から水分が出てくるのでしばらく炒める。水分が飛び、しんなりしてきたら■印の材料を入れて中弱火で煮詰める。

水分がほとんどなくなってきたら完成。

温かいうちにいただいても、冷めてからでもおいしいですよ。