【重要!!】卵は室温に戻しておく。薄力粉は3回ふるっておく。バターは熱湯で湯煎して溶かしておく。（使用するときにバターが40度以上になっているくらいが望ましい）オーブンを180度で予熱しておく。

大き目のボールに卵を割りほぐす。卵を泡だて器で軽くほぐす。砂糖を全て入れ、60度の湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速であわ立てる。

生地の温度が人肌くらいに温まったら湯煎から外し、もこもこして8の字が書けるくらいになるまでしっかりとあわ立てる。ハンドミキサーを低速にして、同じ場所を10秒くらいずつしっかり混ぜながら2週ほどさせる。

ふるっておいた薄力粉を一気にボールに投入し、ゴムベラに持ち替えて「の」の字を描くように50回～80回ほど粉気がなくなってもしっかり混ぜる。

湯煎して温かい状態のバターをゴムベラに沿って生地に散らし、ゴムベラで生地に艶が出るまでしっかりと50回～80回ほど混ぜる。 160度のオーブンで40分焼く。

竹串チェックをして、生地がついてこなければ焼き上がり。