クルミはトースターで焼き（乾煎り代わり）して粗く刻む。牛乳を人肌に温めて、ドライイースト、砂糖を振り入れて10分置く。

ボウルに室温に戻したバター、粗塩を入れて、上に中力粉をかぶせるように入れる。

イースト液を半分注ぎ、手でさっと混ぜる。残りも加えて全体に混ぜる。

まとまってきたら台に出し、生地を伸ばすように約５分こねる。中力粉でかたさを調節する。

なめらかになったらクルミを加えて丸め、ボウルに戻す。ラップをかけて湯せんで一次発酵させる（1.5－２倍になるまで）。

生地を台に出してガス抜きをし、５－６等分する。丸めなおして濡れ布巾をかけ、ベンチタイム（15分）。