本格的！我が家の麻婆豆腐
gekideka @cook_40048241
本格的な味なんだけど、竹の子入れたり椎茸入れたりと、具はアレンジしてます。
本格的とは言っても、ニンニクは使わないから、好きな人はお好みで使ってくれれば更に良いんではないかと。
このレシピの生い立ち
甜麺醤と豆板醤を使って自分の麻婆豆腐を作りたかったから。
本格的！我が家の麻婆豆腐
本格的な味なんだけど、竹の子入れたり椎茸入れたりと、具はアレンジしてます。
本格的とは言っても、ニンニクは使わないから、好きな人はお好みで使ってくれれば更に良いんではないかと。
このレシピの生い立ち
甜麺醤と豆板醤を使って自分の麻婆豆腐を作りたかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
竹の子、椎茸、にんじん、長ネギは粗みじんに。
-
- 2
中華鍋にサラダ油を引いて、煙が出始めたら、挽肉を入れる。
- 3
甜麺醤、豆板醤そして中国山椒を少々いれて、挽肉がポロポロになるまで炒める。
目安は、鍋の中の脂が透明になるまで。
- 4
炒めた挽肉に、１で切った具を入れて味を絡めるように炒める。
この時長ネギは２／３だけ入れて、１／３は取っておく。
- 5
中華スープを入れて、煮立ったところで豆腐を入れる。
豆腐はあまり細かくなりすぎない程度に切っておく。しばらく中火で煮込む。
- 6
煮たって大分水分が飛んだところで、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 7
水溶き片栗粉に火を入れてるのと同時に、残りの長ネギを加える。
- 8
とろみが安定したら、火を止めて盛り付け。
中華山椒をトッピングして出来上がり。
コツ・ポイント
挽肉はとことん炒める。そうすることでコクが出る。
挽肉以外の具材は、好みで入れても入れなくても。
また他の野菜を入れても良いかもしれませんな。
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