（開発途中）HBで焼く米粉ごはんパン
小麦粉除去中だけど、パン大好きの息子のために、試行錯誤中のレシピです。
このレシピの生い立ち
米粉には小麦粉のようなグルテン状になるものがないので、
粘りが出ず、こねて発酵してもふわっとふくらまない･･･。
それを解決するには何だろう？と考え続け、「ごはん」に行き着きました。
ごはんのままだと、粒が残る＆より粘りを出すために、「お粥状」にして使っています。
（開発途中）HBで焼く米粉ごはんパン
小麦粉除去中だけど、パン大好きの息子のために、試行錯誤中のレシピです。
このレシピの生い立ち
米粉には小麦粉のようなグルテン状になるものがないので、
粘りが出ず、こねて発酵してもふわっとふくらまない･･･。
それを解決するには何だろう？と考え続け、「ごはん」に行き着きました。
ごはんのままだと、粒が残る＆より粘りを出すために、「お粥状」にして使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
☆ごはんは炊きたてのものならそのまま。残りご飯ならチンしてあつあつにしてください。熱湯を加えて少しフツフツいう程度の弱めの火加減で1～2分炊いて柔らかくします。
- 2
柔らかくなったご飯をハンドミキサーでつぶし、米粒を砕きます。これを人肌まで冷します。冬場は室温でも大丈夫ですが、夏場はボールの底を水に当てて早く冷ましてくださいね（傷み防止のため）
- 3
ボールに◆の米粉・ドライイースト・砂糖・塩を計量し、泡だて器で軽く混ぜておきます。（均等にするため）
- 4
2の◆の材料が入ったボールに、人肌に冷めた1のごはんを入れて、ゴムベラで混ぜます。様子をみながら◇の水を加えて、生地をまとめていきます。
- 5
水の量は粉の種類や状態によって変わってくるので、「ひとまとまりになるまで」を目安に、入れすぎないように少しずつ増やします。
- 6
ひとまとめになった生地をHBに入れ、●のオイルも入れたら、「早焼コース」にセット→スタートさせます。
- 7
※※※現在改良中のため※※※
HBのこね段階で、何度か開けてチェックします。
全て混ざった状態で、水分が多すぎて生地がだれているようならばタピオカスターチで調整します。 - 8
※※※備忘記録※※※
リファリーヌ利用
水180ccの時→タピオカスターチを30g位追加した。
コツ・ポイント
★HBはナショナルの小麦粉専用のものを使っています。★ごはんは痛みやすいので、早焼きコースですぐに焼いてくださいね。★今は普通のドライイースト利用ですが、小麦粉完全除去のために、ドライタイプの天然酵母に切り替えたいと思っています。★まだ完全なレシピではないため、水加減と粉の量をチェックするため、コネ段階でチェックして加減しています。開発が終ったら、水の量と粉の量を確定させたいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
