菊は、サッと洗って大鍋で茹でる。
軸を取り除き、ざるにあけておく。
ほうれん草は根元をよく洗い、根の太い物は縦半分に切り込みを入れる。
たっぷりの湯で茹で、流水でよく絞りながらアクを抜く。
ギュッと絞って四等分にする。

菊とほうれん草をギュッと絞って、ほぐしながらバランスよく混ぜる。
器に盛ったらおかかを乗せ、昆布ポン酢をかけていただく。