ボールに粉類・ドライイースト・砂糖・塩を入れ、レモン汁入り冷水を加えていく。
一まとまりになったら台に移し、グルテン膜が出来るまで優しく（叩きつけない！）捏ね上げていく。

捏ね上がれば、打ち粉か油を塗ったボールに入れ、ラップか固く絞った濡れフキンをかけて一次発酵。
出来れば低温でゆっくりと発酵させて下さい。
時間があれば冷蔵庫で２倍になるまでが理想。

発酵が完了後、台に取り出し両手で優しく押えてガス抜き（パンチしないでね＾＾；）
お好みの量に分割し優しく丸め、濡れフキンをかけ20分ベンチタイム。

ベンチタイム終了後、手で優しくガスを抜きながら長方形にのばし（大体でＯＫ）奥から1／3手前に折って生地を閉じ、続いて手前の生地を奥に持ち上げ、きちんと閉じる（三つ折り）コロコロ転がして好みの長さに整え、③の天板に並べる。

表面が乾燥しないように絞った濡れフキンをかけて約１．５倍になるまで２次発酵。オーブンを２３０度に余熱開始！
余熱中にクープを入れます（苦手）

耐熱のコップに熱湯を入れ天板の下に置く（ヤケドに注意）オーブン内に１０回位霧を吹き、２５分～３０分位焼きます。出来るなら、途中１０分おき位に霧を吹けば尚良し！焼けたら網の上で冷ましましょう。表面がひび割れて来てパチパチ聞こえるかな？