①鶏を外も内側もよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
②白ワインをたっぷりすり込む。
③スライスしたニンニク、塩胡椒、ローズマリーをしっかりすり込む。内側にもね。特に肉の厚いモモは多めに。

鶏をビニール袋に入れ、オリーブオイルを回しかけ、冷蔵庫へ。
１晩くらい寝かせておいた方がおいしいかも。
時間がなければ、次の下ごしらえが終わるまででも十分です。

にんじん、セロリは大きい短冊切りに。タマネギは厚めの輪切りにザクザクッと切ってください。ジャガイモは皮付きのまま半分に。
この野菜も２番の鶏と一緒に漬け込んでもおいしいです。

鶏をつけ込んでいる間に、中に詰めるガーリックライスを作ります。

①みじん切りにしたニンニクとタマネギををオリーブオイルで炒める。
②タマネギが透き通ってきたら、冷やご飯２杯分を入れる。（鶏の大きさによって加減してください。
③塩胡椒で味を調え、冷ましておく。

①鶏をつけ込んで１時間ほどしたら、取りだし、中に冷ましておいたご飯を詰める。
②鶏のおしりを凧糸で縫い合わせる。
足首と手羽も凧糸で縛る。
※うちでは竹串の先を少し割り、そこに凧糸を挟んで縫いました。竹串で手を傷つけないよう気をつけて

鳥を焼く途中、カップ１杯分程度のコンソメスープを何度かに分けてかけるとしっとりと仕上がります。
ついでにジャガイモにもかけると、少し味が付いて、とってもおいしく食べられますよ！

できあがり！