自家製酵母で作る ベーグル
65165 @cook_40034302
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
このレシピの生い立ち
何回か作って、やっと完成できた私流レシピ。
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
自家製酵母で作る ベーグル
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
このレシピの生い立ち
何回か作って、やっと完成できた私流レシピ。
最近の少し柔らかいニューヨーベーグルではなく、少し噛み応えのあるオールドスタイルニューヨークベーグルです。
作り方
- 1
●の冷ました湯とモルトエキスを混ぜる。
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- 2
ボウルに、強力粉・塩・砂糖・元種を入れ、少しずつ（１）を加えながらカートで切るようにして混ぜる。
-
- 3
（２）をよく捏ねる。（ミキサーでも手捏ねでも、よく捏ねる。）
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- 4
ボウルに布巾を被せて発酵させる。（※メモ参照）
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- 5
（４）を指で押したら、すぐに弾力で戻る状態になったらＯ．Ｋ！
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- 6
６分割にわける。
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- 7
ロープ状にしてから輪にする。
-
- 8
天板に（５）を乗せ、上に湿った布巾を掛けて３０分ほど休ませる。
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- 9
大きな鍋に水をはり、沸騰させたら（６）を入れ、表裏の両面を各３０秒ずつ。
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- 10
◇の卵白とお湯を混ぜたものをハケで（７）に塗る。
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- 11
２００℃のオーブンで１５分ほど焼き、天板の向きを変えて、もう１０分ほど焼いて、キレイな焼き色がついたら、できあがり～♪
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コツ・ポイント
※の発酵時間は、春・夏は６～７時間、秋・冬は９～１２時間。
モルトエキスがない場合はハチミツでも代用できます。
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