オーブンを１７０℃・１０分に予熱し、天板にシートをひく。材料を計量し、粉は合わせてふるう。

丁寧にやわらかめのメレンゲを作る。【コツ】油分・水分の付着がないボウルと泡だて器を使用。卵白に砂糖をひとつまみ入れ、泡が細かくなるまで泡立てる。残りの砂糖を３回に分けて加え、その都度ふわっと泡立て、角がとろんと垂れるくらいに仕上げる。

泡だて器は洗わなくてOK♪卵黄に砂糖全量・アーモンドエッセンスを加え、白っぽくなるまですり混ぜる。粉を全量加え、ゴムベラですくように粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。混ぜすぎ注意☆

【３】にメレンゲの1/3を加え、全体になじませる。残りのメレンゲを加え、泡を潰さない様注意しながら、さっくりと混ぜる。混ぜすぎ注意☆

スポンジが【しっかり冷めたら】ぴったりサイズにカットして、セルクルの周囲は粉砂糖がうっすら残る面を外側・底は内側になるように、【隙間なく】セットする。＊もう１枚、間にひく分のスポンジをカットする。つぎはぎになる場合は、この１枚で調整する。

レシピID:17650131でいちごムースを作る。型の1/3弱の高さまでムースを流し込み、スポンジをセットし、再度ムースを流し込み、とりあえず冷蔵庫へ。。【注意】型の上から１ｃｍほど、チョコのためにスペースを空けておく。

レシピID:17650131でホワイトチョコを作り、型の上から３mmほど、ホイップクリームのためにスペースを残し、流し込む。冷蔵庫で２時間以上、よ～く冷やす。

セルクルからムースケーキをはずす。生クリームに砂糖を加えてホイップし、ホワイトチョコの上に塗る。後はお好みでデコレーション♪または、生クリームナシで、チョコの上に苺ソースID:17650393にゼラチンを加えて流し込んでも綺麗かも♪

今回は残りの生クリームに抹茶小さじ１を振るい入れてスプーンでよく混ぜて周囲に搾り出し、まな板の上で形を作った苺をナイフで乗せ、ミントの葉を飾ってみました。でもいまいち＾＾；バラだけでやめとけばよかった～ToT

【参考１】牛乳ﾊﾟｯｸでもOK♪２本分できます。【参考２】天板１枚分のスポンジで作る場合は、周囲のスポンジはナシで、底と間の２枚でもOK☆型から外す時、濡れたタオルをレンジアップして蒸しタオルを作り、軽く周囲を温めて溶かすと綺麗に外れます♪

【参考３】使用したアーモンドエッセンスとカシスリキュール（1980円）製菓用にチョイスしましたがとにかく甘くどい！次回は後味スッキリというフィリップ・ド・ブルゴーニュ社にしてみようと思ってます。生クリーム塗る時使った板（？）は百均で購入♪