大根をよく洗い、8mm厚さのいちょう切りにする。
塩少々（分量外）で塩もみし、水分をギュット絞る。

鰹節をフライパンで軽くいり、パリパリになったら手で細かく砕く。

１と２と、残りの調味料を全てビニール袋に入れて軽く揉む。
空気を抜くようにして口を縛り、冷蔵庫で１時間以上寝かし、味を染み込ませる。