※ふきの下ごしらえ
ふきは皮付きのまま塩を振って板ずりして熱湯でさっとゆでる。→皮をむく。→れんこんにあわせて長さを切っておく。

※れんこんの下ごしらえ
れんこんは皮を剥き、半月の薄切りにする。→酢水（分量外）にさらしてざるに上げておく。

だし汁を煮立たせ、下ごしらえしたふきとれんこんを加える。（だし汁はひたひたくらい）
砂糖、しょうゆ、酒を入れて汁気が少なくなるまで煮る。

汁気が少なくなったらかつおぶしを加えて炒め煮にする。