大根を3cm程の厚さで輪切りにし、面取りをして隠し包丁を両面×に入れます。

☆を合わせて粘りを出さないように軽く混ぜます。玉ねぎ・ニンジンはそれぞれみじん切りにします。

椎茸はみじん切りにします。えのきは軽くほぐして細かく切ります。

大き目の鍋に大根と水、大さじ1弱の糠を入れて強火にかけます。
※糠がない場合は米の研ぎ汁を使用してください。

沸騰してきたらキッチンペーパーで落し蓋をし、蓋をしてから極弱火で15分下茹でします。

★を良く混ぜ合わせておきます。

下茹でが終わったらザルにあげ、流水で軽く洗って水気を切ります。

鍋に合わせておいた☆の鶏肉を入れ、弱火でポロポロになるまでほぐしながら炒めます。

玉ねぎ・ニンジンを加えて強火に上げ焦さないように混ぜながら水分を飛ばしながら炒めます。

椎茸・えのきも加え水分を飛ばしながら炒めます。

合わせておいた★を加えます。

水を切った大根を入れて蓋をし、極弱火で30分以上時間をかけてコトコト煮ます。たまに大根の上下を入れ替えてください♪

きぬさやを熱湯にサッとくぐらせて冷水につけ、水分を拭き取ってから斜め千切りにします。

大根を器に出して中火にあげ、◇の水溶き片栗粉で硬めのあんを作ったら大根にかけ、きぬさやを飾って完成♪