焼きあごの頭を外します。

乾燥椎茸の石突をねじって外します。流水で軽く洗って汚れを落とします。

湿らせたキッチンペーパーで昆布の表面を軽く拭きます。

5リットルの水に焼きあご・乾燥椎茸と石突・昆布を入れて10時間～12時間置きます。
※暑い日は冷蔵庫へ

いりこ・煮干しの頭を外し、お腹の黒いワタも外します。ワタが取りにくい場合は竹串を使うと便利です。

10～12時間寝かせて置いた鍋から乾燥椎茸と石突を取り出します。椎茸は具として使ってください。

頭とワタを外したいりこ・煮干しを入れて1時間置きます。

鯖節・鰹節をそれぞれ計量しておきます。たっぷりな量なのでこぼさないように注意を。

昆布を取り出して強火にかけ、しっかり沸騰させます。

沸騰したら吹きこぼれない程度の火力に落とします。
ここからは写真のように灰汁が出てきますので、すくい取ってください。

鯖節を入れ、2分加熱します。

鰹節も入れ、3分加熱します。

火を止めて菜箸を使ってザックリ焼きあご・いりこ・鯖節・鰹節を取出します。

キッチンペーパーで濾したら完成♪

ペットボトルや製氷機に入れて冷凍保存します。