にんにくをみじん切りにする。鷹の爪の種を取って輪切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れて、香りが出るまで弱火でしっかり炒める。
スモークサーモンとホタテは小さめにさいの目に切っておく。

火を止めて、水を入れる。（跳ねるかもしれないので注意）
よく混ぜたら、氷水で冷やしたボールにいれよく冷やす。

カッペリーニをゆでる（冷製なので塩を多めに入れたお湯でゆでる。）
袋に書いてある時間より一分ほど長めにゆでて、お湯を切り氷水で冷やす。
ガーゼなどでしっかり水気を絞る。（こうすると、水っぽくならずしっかり味がつく。）

本当はバジルを飾るんだけど、なかったので小ねぎで・・。