なすはへたを取り1cm程度の輪切りにし水に3分くらい漬けてからレンジで2分程チン。玉ねぎはくし切り、ピーマンは乱切り、イカの足は2本ずつに分ける。
トマトは皮をむき粗いさいの目切りに。

フライパンにみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れ火にかけ、にんにくに火が通ったら１のなす、玉ねぎ、カラーピーマンを炒め塩コショウで軽く味を整える。

イカの足とトマトを加え、コンソメスープの素を入れ、味を見て塩コショウで整える。

トマトの水分が出るので、蓋をして1分ほど軽く蒸し煮にし、最後に蓋をとり、軽く炒めて出来上がり。