エスプレッソを入れる。なければインスタントコーヒーを濃いめに作るのでも。好みで少し砂糖を入れる。

卵の黄身と白身を分けてボウルに出す。黄身にグラニュー糖を小さじ２くらい入れて白くもったりするまで混ぜる。マスカルポーネチーズも入れて混ぜる。

白身にグラニュー糖を小さじ２入れ、泡だて器でメレンゲを作る。グラニュー糖を足しながら艶やかになるまで泡立てる。

黄身のクリームにメレンゲを足し、泡をつぶさないように丁寧に混ぜる。

底が平らなコップにマリーを置き、エスプレッソをかける。染みたらクリームを乗せ、もう一度繰り返す。

冷蔵庫で冷やし、食べる直前にココアを茶こしで振る。ピーナツクランチやミントの葉などを飾ると「それ」らしい。