茸類は石突をとり、ほぐしておく。玉ネギとニンニクはミジンにする。

フードプロセッサーに、●のオリーブ油と塩以外の材料を入れて攪拌する。細かくなったら、オリーブ油と塩を加え、更に滑らかになるまで攪拌する。

鍋にタップリの湯を沸かし、塩を一つまみ加えて、表示時間の２分前までパスタを茹でる。

パスタを茹でている間にフライパンを熱し、ニンニクとオリーブ油と、お好みで鷹の爪を加え、弱火でジックリ香りを出したら、玉ネギを加えて炒める。きのこを加え、ザッと炒めたら白ワインを振り入れ、フタをして、少し蒸し煮にする。

きのこがしんなりしたら、軽く塩・胡椒で味を付け、②で作ったジェノバソースを適量（大５ほど）加えて和え、火を止めて、茹で上がったパスタを余熱で絡めて器へ盛る。上から刻みパセリを振り掛け、食べる直前に、お好みでレモン汁を絞って頂く。