しっとりガトーショコラ
ビターめ(当社比)のガトーショコラです。
このレシピの生い立ち
自宅にあった本のレシピをいくつか参照しながら自分好みに魔改造したものです
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】オーブンは160℃で予熱しておく。型にバターを塗り、クッキングシートを張り付けておく。卵を卵白と卵黄に分ける。
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- 2
【下準備2】薄力粉とココアパウダーは合わせふるっておく。バターとチョコは合わせ、湯煎で溶かしておく（電子レンジでも可）
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- 3
卵白に約半分の砂糖を加え、ハンドミキサーでメレンゲを作ります。ボールを逆さにしても大丈夫なくらい泡立てばオッケーです
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- 4
分けておいた卵黄に残りの砂糖を加え、ハンドミキサーで練り混ぜていきます。ミキサーの羽は洗わずにそのまま使い回してます。
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- 5
写真のように白っぽくもったりしてきたらオッケーです。
ハンドミキサーの出番はここまでです。 -
- 6
卵黄に生クリームを加え、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる
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- 7
ふるっておいた粉類を、もう1度ふるいながら加え、さっくり混ぜる
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- 8
溶かしておいたチョコとバターをしっかり混ぜ合わせてから、ボールに加える。
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- 9
手順３で作ったメレンゲの1/3を加え、軽く混ぜ合わせる。この段階では完璧に混ざってなくてＯＫです。
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- 10
残りのメレンゲも加え、泡を潰さないように優しく、今度はしっかり混ぜ合わせます
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- 11
用意しておいた型に生地を流し込みます。ボールの周りについた生地は膨らみにくいので、型の外側に輪っか状に流しこみましょう
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型を15㎝ほどの高さからトントンと2,3度落とし、表面を均して空気抜きをします。
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- 13
茶こしを使い、生地の表面に粉砂糖をまんべんなく振りかけ、あらかじめ予熱しておいたオーブンで40~45分加熱します
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竹串を刺して何もついてこないようになればオッケーです。
オーブンから出し、冷ましましょう - 15
熱がしっかり覚めたら型から取り出して完成です！！
盛り付けの際にもう1度粉砂糖をふるうとより見栄えがよくなります。 - 16
※チョコはカカオ70〜80%のものを使用。通常のビターチョコを利用する場合、砂糖を120gくらいに調整してもいいです
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【2019.2.16】分量を修正しました。
コツ・ポイント
ガトーショコラは1日寝かせると生地がしっとりしてよりおいしくなります。
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