お米は洗って☆（酒、昆布）を入れ、すし飯の水加減で炊く。

★を合わせて、合わせ酢を作る。卵は分量外の塩を少量入れて薄焼き卵を作り、冷めたら5mm程度の厚さに切る。大葉はせん切りにする。

ご飯が炊き上がったらすし桶にあけ、合わせ酢をかけて、しゃもじで切るように手早く混ぜる。混ぜたらうちわであおいで冷ます。

うなぎはレンジで1分温め、冷めたら8mm程度の厚さに切る。

すし飯にいりゴマ、うなぎ、大葉、薄焼き卵をのせ、混ぜる。器にもってのりをかけたら出来上がり。