本格中華：インゲン花椒炒め（干煸豆角）
じゅうご15 @cook_40070594
広州ではあまり見ない干煸豆角。なので家で作ってみました。花椒大好きな方ははまりますよ！インゲンの噛んだ時のクキクキ感も揚げるのでなくなります。
このレシピの生い立ち
ザーサイは思いつきで入れてみました。
あとは味を思い出しながら適当に。
本格中華：インゲン花椒炒め（干煸豆角）
広州ではあまり見ない干煸豆角。なので家で作ってみました。花椒大好きな方ははまりますよ！インゲンの噛んだ時のクキクキ感も揚げるのでなくなります。
このレシピの生い立ち
ザーサイは思いつきで入れてみました。
あとは味を思い出しながら適当に。
作り方
- 1
下ごしらえ：
インゲンの筋をとって、半分に折る。
生姜、ネギ、ザーサイはみじん切り。
唐辛子は半分に切る。 - 2
ひたひたぐらいの油を高温にして、インゲンを揚げる。
焦げ目がついたらフライパンから上げる。 -
- 3
★を油を引いたフライパンでいためて香りを出す。強烈なのが好きな方は粒花椒多め。
（辛いの苦手な方はここで入れず、粉花椒を後で入れてください） - 4
挽き肉をいためて、色がついたら揚げたインゲンを入れる。#3で粒花椒を入れなかった方はここで粉花椒を。塩、しょうゆで味付け。
- 5
最後にあればザーサイ、ネギを入れてひと炒め。ごま油を鍋肌に回して出来上がり！
コツ・ポイント
挽き肉はコクを出すために使うので、量は少なめです（多くてもいいけど）。そのかわりインゲンはこんなに！ってほど使ってください。揚げると縮むので。初めて作ったとき、インゲンの揚げ方が足りず、おいしくなかったです。高温で焦げ目が着くくらい揚げたらバッチリ！ザーサイは塩分があるので、塩は少なめに～。
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