ちりめんじゃこは、さっと霜降りして、ザルに上げます。レタスは3mmくらいの細切り。万能ネギは小口切り。溶き卵と混ぜ、味付けします。

あんかけの材料を小鍋に入れ、沸騰してとろみが付くまで加熱しておきます。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、オムレツを焼きます。皿に盛り、あんかけをかけます。