レバーは血をサッと水で洗い流し、牛乳に２０分くらい付けて臭みを取る。１個を２～４個くらいに切り分ける。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、水分を拭いたレバーをソテーする。途中、片面に焼き色が付いたら白ワインを加える。塩コショウで軽めに調味。

ソースの材料を耐熱容器に入れ、電子レンジで少しとろみが付くまで加熱する。よく混ぜる。

レバーを皿に盛り、ソースを添える。