作り方
- 1
いつも使う刻み昆布。
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- 2
水で戻し、戻ったら2～3回すすぎ洗いをし、
＊戻している間に、南瓜のわたと種をスプーン等で取る。
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- 3
ザルに揚げて水気を切る。
＊長いのが気になれば、キッチンばさみ等で切ってね。
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- 4
種を取った南瓜にラップをかけ、500ｗで2～3分チン♪（包丁が入るくらい）、そのまま粗熱を取る。
＊やけど注意！
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- 5
茄子。大きさや太さによって、縦半分に切り、やや大きめの乱切りにし、
＊左の茄子は縦半分に切ってから。右はそのまま乱切り
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- 6
切る側から水にはなす。
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- 7
触れるくらいになったら、適当な大きさに切り、面取りをする。
茄子をザルに揚げ水気を切る。
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- 8
＊加熱しているので、生の時よりも面取りは楽にできます。でも気を付けてね。
- 9
フライパンに、ごま油を敷き中火にかけ、茄子を入れ炒める。
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- 10
しっかりと焼き付けなくても大丈夫。
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- 11
★を加え、
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- 12
蓋をして5分ほど（南瓜にしっかり火が通るくらい）煮込む。
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- 13
南瓜に火が通ったら、◆を加え、
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- 14
アルミホイルで落し蓋をし、弱火に、
＊クッキングシートもＯＫ。
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- 15
更に蓋をして、15～20分ほど煮込む。
時々、煮汁の量を確認、味見をし調整する。スプーン等で煮汁をかけてもＯＫ。 -
- 16
＊ホイルをかけたのは、蓋が滑り、早く水分が飛んでしまうため。煮汁が良く回るように。お鍋は、蓋を少しずらしてね。
- 17
煮汁が少なくなったら、火を止め、ホイル、蓋をし、休ませる。
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- 18
器に盛って、出来上がり。
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コツ・ポイント
茄子は、加熱をするとくたっとなるので、やや大きめに切る。量を増やすのもＯＫ。南瓜をレンジにかけますが、包丁が入るくらい、生の部分が多少あっても大丈夫。調味料増減ＯＫ。
フライパンでやっていますが、お鍋で良いですよ。ちょっと失敗、反省です。
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