折り込みバターの準備。塊のバターを５ｍｍ厚さにカット。それをラップの上に写真の様に並べる。

ラップで包み麺棒で１枚のシートになるように伸ばしつなげる。冷凍庫で冷やしておく。

粉をボールに入れ軽く混ぜ合わせる。中心をくぼませて塩・イーストを入れる。

くぼみめがけて水を入れる。（水がとても冷たい時は少し温めて使用する）

箸を使って中心からグルグルとかき混ぜながら全体を馴染ませていく。（最初箸を使うと手があまり汚れません）

ある程度混ざったら今度は手で捏ねる。生地が手に付かず滑らかになってきたらＯＫ。

ラップをかけ１次発酵。（低めの温度で３０～１時間程度）生地がふんわり膨らみます。

生地を麺棒で伸ばしその上にグラニュー糖→バター→グラニュー糖の順にのせしっかり包み込む。

麺棒で伸ばしていく。ある程度伸びたら生地を三つ折に。その後生地の向きを９０度変えまた伸ばす。

折りパイを作る要領で３回程度折り込む。折込み回数が多いほどリッチな仕上がりに。

生地を５ｍｍ厚さで四角く（正方形）広げる。９等分にカット。

生地角を写真の様に中心に向って優しく折りたたむ。たたんだ方を下にして型入れ。

そのまま３０分くらい休ませる。（バターが溶け出さない程度の低め温度で２次発酵）

１８０度に余熱したオーブンで約３０分色よく焼き上げる。出来上がり。

生地は熱いうちに型から出し冷まして下さい。冷めるとキャラメリゼされた砂糖が固まり型から取り出し難くなります。

周りはカリッと。食べるとバターの香りが口いっぱいに広がります。幸せの味♪