中力粉を量ります

中力粉をボウルに入れ、塩を溶かした水を全体に均一に加え、菜箸でよく混ぜます。

なんとなくまとまってきたら、手で粉をまとめて団子状にします。

大き目のビニール袋を二重にしたものにタネを入れ、丁寧に足踏みを５分くらいします。
足踏みして平べったくなったら団子状にしてまた足踏みという感じです。
終わったら団子状に戻して袋を縛って常温で1日寝かせます。

片栗粉をまぶしてから１５～１８ｃｍ角ぐらいの正方形に成形し、幅５～６ｃｍくらいに切り分けます。

手でのばします。なるべく幅を広く、かつ、薄くします。
セルクルで型抜きするので細くならないように気をつけます。

パスタマシンにかけます。最初は一番厚くのばすメモリで。
通したら片栗粉をまぶします。
そして、２つ抜かしで薄いメモリでのばします。
通したら片栗粉をまぶします。
最後に2番目に薄いメモリでのばします。
通したら片栗粉をまぶします。

セルクルを生地に力を入れて押し「クイッ、クイッ」と素早く小刻みに左右に回します。
これで型抜きができました。
あとは、残った皮をまとめて少し捏ねてからパスタマシンにかけ、同じ作業をして型抜きをしていくと無駄がありません。

餃子の皮はくっつきやすいので、皮ができたら片栗粉をまぶし、上に積み上げずに、写真のように並べるといいです。
粉がつきすぎたら、手でパンパンと叩いて落とします。