卵黄と砂糖（半分の37グラム）をよく混ぜて、白っぽくなるまで泡立てる。

これに牛乳を加えてさらによく混ぜる。

ふるった薄力粉とココアを加えてさっくりと混ぜる。

卵白と砂糖でメレンゲを作る。はじめ卵白のみをよく泡立てて軽く角が立つぐらいにし、その後砂糖を3回に分けて加え混ぜ、硬くしまったメレンゲを作る。

3)と4)をさっくりと混ぜ合わせ、160度のオーブンで45分ほど焼く。

焼きあがったら、型を逆さにして冷ましてから型から外す。