清潔なボウルに卵砂糖を混ぜ、６０度の湯銭にかけながらあわ立てる。
しっかりあわ立ったら、キメを整えるために、あわ立て器を垂直にしてぐるぐる円を描くように泡をきる。

蜂蜜を水で溶いて混ぜる。

ふるった薄力粉の半分をふりいれ、あわ立て器でぐるぐるまぜる。
残り半分も加え、ヘラで大きくまぜる。

紙をしいた型に流す。
トンと型を落として空気を抜く。
１７０度２５分～ほどやく。
焼きあがったら、すぐ型からぬいて、紙をはがして、表面にみりんを塗る。

冷め切らないうちにラップなどをまいて、しっとりさせる。