ごぼうは皮を包丁の背でこそげてから斜め切り（５ｍｍ厚くらい）にし、水にさらしてアクをぬく。バラ肉は適当な長さに切る。

小鍋に１、ねぎ、だし汁をいれて火にかける。沸騰したら弱火にしふたをして、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。途中で砂糖を加える。

酒、しょうゆで味をととのえ、火をとめてふたをし味を含ませる。