ホワイトアスパラガスは根元1/3くらいから皮をむき、皮・レモン汁を入れて塩ゆでする。

1.の穂先1/3は、飾り用に切り、根元は1.5cm幅に切る。

トマトの1/4個は飾り用にスライスし、残りは1.5cm角に切る。

ベーコンを炒め、塩、こしょうする。

ボールにAと2～4を混ぜ合わせる。

フライパンに油を入れて熱し、5を流し込み弱火でフタをして焼く。卵の表面が固まってきたら裏返して焼く。

パセリ、飾り用の野菜と一緒に盛り付ける。