アーモンドプールは１回、粉類（ココア生地は薄力粉と合わせて）２回振るう。

バター、牛乳は常温に戻しておく。

まずはプレーン生地から作る。

バターをハンドミキサー高速でクリーム状にする。

粉砂糖を加えて白っぽくふんわりするまで再びハンドミキサー拘束で混ぜる。

アーモンドプールを加えてへらでなじむまでざっと混ぜるさらに牛乳を加えてさっとまぜる。（きちんとなじませて）

薄力粉を加えて切るようにまぜる。絶対に練らない。

大体なじみ、まだ粉っぽい状態で止め、手で少しだけ捏ねて２等分して１まとめにし、冷蔵庫で１時間生地を寝かせる。

ココア生地

プレーンと同じように粉砂糖をバターと混ぜてふんわりさせる。

牛乳を加えてへらでなじませる。

ココア入り薄力粉を加えてプレーンと同じように２等分してから１まとめにして、こちらも冷蔵庫で１時間寝かせる。

ラップ２枚でココア生地をはさみ、面貌で２～３mm厚さに伸ばす。なるべく長方形になるように。伸ばしたら冷蔵庫へ。

プレーン生地も⑭の大きさ、形、厚さに合わせて同じように伸ばす。

⑭と⑮の生地を重ねて、ラップを使ってぐるぐるしっかりまいていく。ここでゆるいとカットする時に崩れます。

残りの生地を２種類とも手で３つにちぎる。

適当につなぎ合わせて、ぎゅっと生地同士をくっつける。

ラップで包んでごろごろ転がし、筒状にする。大体直径３．５ｃｍが理想。

ぐるぐる模様と同じようにして冷凍庫へ。

生地が凍ったら、常温で５分程おく。

※冷凍するとき、私は要らないクリアファイルを切って使ってます。