初心者でも成功♪超簡単フランスパン
捏ねないのに成功しちゃう、簡単フランスパンです。今までクープが開かなかった私でもできちゃいました！
このレシピの生い立ち
捏ねないでフランスパンができるって聞いたことがあります。自分で色々試してみた結果、カードで切るようにすると一番成功率高かったのでレシピにしてみました。私の失敗の原因は成型のときに優しく扱いすぎてガス抜きが甘かったことにあったようです。ガスを極力抜かないように成型してましたが、逆にガスをしっかり抜いて成型した方が最終発酵できれいな形に仕上がってくれました。
初心者でも成功♪超簡単フランスパン
捏ねないのに成功しちゃう、簡単フランスパンです。今までクープが開かなかった私でもできちゃいました！
このレシピの生い立ち
捏ねないでフランスパンができるって聞いたことがあります。自分で色々試してみた結果、カードで切るようにすると一番成功率高かったのでレシピにしてみました。私の失敗の原因は成型のときに優しく扱いすぎてガス抜きが甘かったことにあったようです。ガスを極力抜かないように成型してましたが、逆にガスをしっかり抜いて成型した方が最終発酵できれいな形に仕上がってくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉、強力粉、ドライイースト、塩をボウルに入れ、カードを使って粉類が混ざり合うように全体を混ぜる。
- 2
ぬるま湯を少し残してボウルに入れ、カードで切るように混ぜる。粉っぽい部分があればその部分にぬるま湯を加えてさらに混ぜる。
- 3
全体が混ざったらひとまとめにしてラップをして温かいところで15分放置。再度丸めなおして30分放置。
- 4
再度丸めなおして2倍の大きさになるまで一次発酵。
- 5
発酵が終わったら2つに分割してベンチタイム15分。
- 6
成型したら布取りをし、表面が乾かないようにしながら約40分最終発酵。
- 7
約1.5倍くらいの大きさになったらオーブンを250℃に予熱する。その間、生地の表面、薄皮1枚くらいを乾燥させたらクープを入れて、そのクープにバターをのせておく。
- 8
予熱の終わったオーブンに生地を入れ、すぐにオーブンの上部めがけて霧吹きをしてオーブンを閉める。
※スタートボタンはまだ押しません！ - 9
1分くらいしたらオーブンを開け、再度霧吹きを上部めがけてする。これを数回繰り返し、クープが開いたらスタートボタンを押す。
- 10
250℃10分、200℃に落として20分焼いたら完成。
コツ・ポイント
とにかく最初は捏ねないように！切るような感じで水と粉を混ぜてください。最初の15分ではまだかたまりがところどころにあるように感じますが、次の30分ではきれいになくなってくれます。成型するときは中にガスを沢山残すよりも、一旦丁寧ににガス抜きするような感じでした方がキレイに仕上がります。霧吹きは生地に直接すると生地の温度が下がってしまうので生地そのものではなく、オーブンの上部にします。
つくれぽ
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